Хлебница из дерева: какую выбрать и как ухаживать

Хлебница из дерева: какую выбрать и как ухаживать

Первую хлебницу я сделала из сосновых обрезков и очень ею гордилась, пока хлеб не начал пахнуть смолой. Лёгкий хвойный запах держался в мякише, и дочь спросила, почему батон пахнет ёлкой. Хлебница из дерева — вещь простая, но в ней хлеб живёт вплотную к древесине несколько дней. Поэтому порода и вентиляция здесь важнее, чем в любом другом кухонном ящике. Покрытие тоже. Ниже ответы на вопросы, которые мне задают про деревянные хлебницы, и то, что я делаю теперь.

Зачем хлебнице дерево

Хлеб отдаёт влагу. В закрытой пластиковой коробке эта влага оседает на стенках, и в тёплой кухне хлеб быстро покрывается плесенью. На открытом воздухе, наоборот, он черствеет за день.

Деревянная хлебница работает посередине. Дерево впитывает часть лишней влаги, когда хлеба много и он свежий, и отдаёт её обратно, когда воздух суше. В моей хлебнице батон остаётся мягким заметно дольше, чем в пакете на столе, и не отсыревает, как в пластике. Это мой опыт, без лабораторий, но разница видна.

Хлебница из дерева без запаха: какая порода

Главное требование — дерево без запаха. Хлеб впитывает запахи, как губка. Поэтому для хлебниц я не беру смолистые хвойные породы: сосну, лиственницу, кедр. Их запах переходит в мякиш.

Для хлебниц хороши:

• липа: мягкая, светлая, почти без запаха, традиционная порода для кухонной утвари;
• бук: плотный, ровный, без запаха, хорошо переносит протирание;
• берёза: недорогая, плотная, нейтральная;
• ольха: мягкая, тёплого оттенка, легко обрабатывается.

Дуб я для хлебниц не использую: у него свой терпкий запах от дубильных веществ, и некоторым он не нравится в хлебе. Хотя знаю мастеров, которые делают дубовые хлебницы и довольны.

Нужны ли хлебнице отверстия

Нужны. Без вентиляции хлебница превращается в ту же закрытую коробку, только деревянную. Влага копится, и на хлебе появляется плесень.

Обычно делают несколько отверстий в задней стенке или в боковинах, иногда прорези в дне. Я сверлю три-четыре отверстия диаметром около сантиметра в задней стенке, ближе к верху. Воздух проходит, а крошки не сыплются на стол. Отверстия я зенкую и прохожу шкуркой, чтобы в них не застревали крошки и не было заусенцев.

Какую крышку выбрать

Крышки у хлебниц бывают трёх видов.

Рулонная, из тонких реек на ткани, уезжает внутрь и не занимает места над хлебницей. Красиво и удобно, но между рейками забиваются крошки, и её сложнее мыть.

Откидная на петлях — самая простая и надёжная. Нужно место над хлебницей, чтобы крышка открылась, так что под навесным шкафом она может упираться.

Выдвижная или съёмная крышка-доска удобна тем, что её можно перевернуть и нарезать на ней хлеб. Я проверила это на своей: крошки падают сразу в хлебницу, а не на стол. Две вещи в одной. Её я делаю чаще всего.

Покрывать ли хлебницу внутри

Это самый частый вопрос. Я покрываю хлебницы пищевым маслом снаружи и внутри, но очень тонко. Голое дерево внутри впитывает жир от выпечки и крошки, со временем темнеет пятнами и хуже отмывается. Тонкий слой пищевого масла защищает дерево и не пахнет.

Лак внутри я не использую: плёнка не даёт дереву дышать, и главный смысл деревянной хлебницы пропадает. Подсолнечное или оливковое масло с кухни тоже не годится: через пару месяцев хлебница начнёт отдавать прогорклым.

Свои хлебницы я покрываю нашим Food Contact. Это пищевое минеральное масло, в которое добавлены натуральные воски. Наношу тонко, через 15–30 минут снимаю всё лишнее, чтобы внутри не осталось липких мест. Слоёв два, между ними ночь. Первый батон кладу не раньше, чем пройдут 7 дней после последнего слоя.

Какие составы подходят для деревянной посуды и кухонных вещей, где бывает еда, удобно смотреть в материале про масло-воск для деревянной посуды. Там же про то, как часто обновлять покрытие.

Как мыть хлебницу от плесени

Мой график ухода за хлебницей такой:

• каждый день крошки вытряхиваю при нарезке, крышку не держу закрытой, если хлеба нет;
• раз в неделю протираю хлебницу изнутри слегка влажной тканью;
• раз в месяц мою слабым раствором уксуса в тёплой воде, потом чистой водой, и сушу с открытой крышкой несколько часов;
• раз в полгода-год прохожу тонким слоем пищевого масла, когда дерево внутри начинает выглядеть сухим.

Если на хлебе появилась плесень, хлеб выбрасываю, а хлебницу мою тем же раствором сразу, не откладывая. Споры остаются на стенках, и следующий батон зацветёт быстрее. После мытья хлебница обязательно сохнет открытой.

Замачивать хлебницу и мыть в посудомойке нельзя: дерево разбухнет, и склейка может разойтись.

Хлебница из дерева или пластик: сравнение

Я держала дома хлебницы из разных материалов и сравниваю их так:

Бамбуковые хлебницы продают часто. Это склеенные полосы травы, клея в них много, и долгого мытья они не любят. В остальном ведут себя похоже на деревянные.

Мои ошибки с хлебницами

Первая ошибка — сосна, про неё я уже рассказала. Вторая — хлебница без отверстий. Я сделала красивый глухой короб с плотной крышкой и через неделю поймала плесень на половинке батона. Просверлила отверстия, и проблема ушла.

Третья ошибка была в покрытии. Однажды я покрыла хлебницу толстым слоем и не сняла излишки внутри, торопилась. Внутренние углы остались липкими, к ним прилипали крошки. Пришлось шлифовать углы и покрывать заново, тонко. Каюсь, спешка на пищевой вещи всегда выходит боком.

Где ставить хлебницу

Не рядом с плитой и не над посудомойкой: тепло и пар ускоряют плесень. Не на подоконнике на солнце: хлебница нагревается, и хлеб быстрее черствеет. Не у раковины: брызги и влажный воздух.

Лучшее место — на рабочей поверхности в прохладном углу кухни или на открытой полке. Под хлебницу я кладу пробковый коврик: снизу тоже нужен воздух, и столешница под ней не отпотевает. У меня хлебница стоит в углу столешницы, подальше от плиты, и хлеб в ней живёт спокойно.

Хлебница из дерева своими руками

Хлебница — хороший первый кухонный проект. Короб из пяти досок, крышка, отверстия. Я делаю её из липового или букового щита толщиной 12–15 мм. Размер подбираю под батон: примерно 40 на 25 на 20 см.

Углы соединяю на шкантах с клеем для дерева, дно ставлю в паз. Все кромки скругляю, внутри шлифую особенно тщательно: крошки хуже цепляются за гладкую поверхность. Крышку-доску делаю из того же щита, чуть толще, чтобы на ней можно было резать.

Хлебница из дерева для разного хлеба

Одна хлебница не всегда подходит для всего. Батон и буханка чувствуют себя в ней хорошо. Лаваш и тонкий хлеб я держу отдельно, в полотняном мешочке внутри хлебницы, иначе он пересыхает по краям. Сладкую выпечку с кремом в хлебницу не кладу совсем: крем портится быстрее хлеба, и запах остаётся в дереве.

Если в семье едят много хлеба, удобна хлебница с двумя отделениями: одно для чёрного, другое для белого. Чёрный хлеб влажнее, и в общем отделении белый рядом с ним отсыревает быстрее.

Размер я советую брать с запасом по длине: батон должен лежать свободно, не упираясь в стенки. Если хлеб прижат к стенке, в этом месте он отдаёт влагу дереву сильнее и черствеет неравномерно.

Вытряхните крошки сегодня

Если у вас уже есть деревянная хлебница, переверните её над раковиной и вытряхните крошки. Посмотрите на углы: нет ли тёмных пятен и запаха сырости. Если есть, промойте её слабым раствором уксуса, высушите открытой и пройдите тонким слоем пищевого масла. Подобрать масло для хлебницы и другой кухонной утвари можно в нашем каталоге — закажите банку, её хватит надолго.