Торцевая разделочная доска: что это и как с ней жить

Торцевая разделочная доска: что это и как с ней жить

Первую торцевую доску мне подарили, и я, столяр, долго не решалась на ней резать: такая она была красивая, в шахматную клетку. Потом решилась и через месяц чуть её не погубила, оставив на ночь у мокрой мойки. У торцевой разделочной доски от обычной отличается почти всё, кроме назначения. У неё другое устройство, другие плюсы и свои слабые места. Ниже ответы на вопросы, которые мне задают чаще всего, и немного моего опыта с такими досками.

Торцевая разделочная доска: что это

Обычную доску вырезают из пласти: волокна лежат вдоль поверхности, и нож их перерезает. Торцевая устроена наоборот: её набирают из коротких брусков, поставленных волокном вертикально. Получается поверхность из множества маленьких торцов, склеенных между собой.

Отсюда и характерный рисунок: шахматная клетка, кирпичик или полосы. Рисунок зависит от того, как чередовали бруски разных пород и оттенков.

Чем она лучше обычной

Главное отличие в том, как работает нож. Здесь лезвие попадает в пучок вертикальных волокон и проходит между ними, почти не разрезая. После ножа волокна частично смыкаются, и следы порезов видно меньше.

Второе следствие: нож дольше остаётся острым. Для тех, кто точит ножи сам и бережёт заточку, это весомый довод.

Третье — устойчивость. Толстая торцевая доска тяжёлая и не ездит по столу, когда рубишь зелень или режешь мясо.

А какие у неё минусы

Минусов тоже три, и узнать их лучше в магазине, а не дома.

Она тяжёлая и дорогая. Сборка торцевой доски требует больше времени, клея и материала, чем обычной.

Она жадно пьёт воду. Торцы волокон работают как соломинки. Оставленная в луже или у мокрой мойки, доска набирает воду быстрее обычной и может треснуть по склейке.

Ей нужно больше масла. Торец впитывает масло сильнее пласти, поэтому первые пропитки уходят быстро, и подновлять её приходится чаще.

Из какого дерева делают торцевые доски

Из плотных лиственных пород: бука, клёна, акации, иногда дуба и ореха. Бук и клён по плотности около 670–690 кг/м³, на них нож оставляет неглубокий след.

Хвойные породы для торцевой доски не годятся: мягкие, смолистые, и торец у них мнётся. Комбинируют обычно две-три породы разных оттенков, чтобы получился рисунок. Важно, чтобы у них было похожее поведение с влагой, иначе склейка между разными брусками будет работать по-разному.

Шахматка, кирпичик или полосы

Рисунок торцевой доски не только про красоту. Шахматка из квадратов двух пород самая эффектная, но в ней больше всего склеек. Кирпичик, где бруски смещены на половину, держится крепче: швы не идут сплошной линией через всю доску. Полосы из одной породы самые простые и самые спокойные на вид.

Я проверила на своих досках: шахматка первой показывает, если склейка где-то слабая, потому что её швы пересекаются. Для первой торцевой доски я бы советовала кирпичик или полосы.

Какой толщины должна быть торцевая доска

Тонкой торцевая доска не бывает. У неё много склеек, и чтобы им было за что держаться, толщина должна быть приличной. Сама я не клею торцевые тоньше 4 сантиметров.

Тонкая торцевая доска с разницей влажности сверху и снизу быстрее трескается. Толстая держит форму и массу. Ножки или резиновые накладки снизу поднимают доску над столом, и под ней ходит воздух.

Почему торцевые доски трескаются

Почти всегда из-за воды. Если на такую доску лить воду, оставлять её в раковине или класть в посудомойку, она потрескается или расколется. Рубка костей тяжёлым топориком тоже ей противопоказана.

Моя подаренная доска чуть не треснула как раз после ночи у мойки. Утром по одной склейке шла тонкая линия. Я высушила доску стоя, подальше от батареи, и прошла торцы маслом несколько раз. Трещина сомкнулась. Теперь она сохнет только на ребре.

Ещё одна причина — пересушивание. Доска у горячей батареи или на солнце отдаёт влагу слишком быстро, и склейки расходятся уже от сухости.

Торцевая разделочная доска своими руками

Торцевая доска своими руками — задача для тех, у кого уже есть опыт склейки. Принцип такой:

1. Из брусков разных пород склеивают щит, как для обычной доски, влагостойким клеем.
2. После высыхания щит распиливают поперёк на полосы одинаковой ширины.
3. Каждую полосу поворачивают на 90 градусов, торцом вверх, и чередуют, чтобы получился рисунок.
4. Полосы снова склеивают между собой под струбцинами.
5. Поверхность выравнивают и шлифуют.
6. Пропитывают маслом в несколько проходов.

Про пятый пункт скажу отдельно. Торец я не пускаю в рейсмус: на выходе из ножей он выкалывает края. Выравниваю шлифовкой или фрезой на салазках, медленно. Это самая пыльная и долгая часть работы.

Сначала я недооценила и склейку. Первая моя торцевая доска разошлась по одному шву через неделю: струбцины я стянула неравномерно. Вторую клеила с проверкой каждого шва на просвет.

Как выбрать торцевую доску в магазине

Если делать самому не хочется, выбирайте готовую внимательно. Первым делом смотрю на швы: они должны быть тонкими и ровными, без щелей и потёков клея. Щель на торце через месяц станет трещиной.

Дальше вес и толщина. Лёгкая тонкая торцевая доска подозрительна: её либо сделали из мягкой древесины, либо сэкономили на толщине. Хорошая доска тяжёлая, от 4 сантиметров.

Потом ножки или накладки снизу. Доска, лежащая плашмя на мокрой столешнице, живёт меньше. И последнее — пропитка. Если доска пришла сухой и светлой, её надо пропитать до первого использования, не дожидаясь, пока она сама попросит.

Однажды я купила недорогую торцевую доску «на пробу». Через две недели по двум швам пошли щели: клей не держал воду. Теперь сначала смотрю на швы, потом на цену.

Чем пропитать торцевую доску

Для досок, которые касаются еды, нужно масло с пометкой о контакте с пищей. Подсолнечное и другие пищевые масла со временем прогоркают в дереве, поэтому их для досок не используют.

Я пропитываю торцевые доски нашим Food Contact: оно на пищевом минеральном масле с натуральными восками. Торцевой доске я даю три прохода с перерывом по 24 часа и обязательно убираю то, что осталось сверху, через 15–30 минут. Торец пьёт жадно, и первые проходы уходят заметно быстрее, чем на обычной доске. Нож до доски допускаю только через неделю: столько, до 7 дней, покрытию нужно, чтобы окрепнуть.

Салфетки, которыми снимала лишнее, я не бросаю в мусор: заливаю водой в старой кастрюле и выношу вечером. Сухой ком промасленной ткани способен разогреться сам.

Как ухаживать за торцевой доской

Уход простой, но его нельзя пропускать:

• мыть тёплой водой руками, не замачивать;
• сразу вытирать и ставить на ребро, подальше от батареи;
• не класть в посудомойку;
• не рубить кости топориком;
• подновлять масло, когда доска посветлела и стала шершавой.

Подновление на торцевой доске нужно чаще, чем на обычной. Я смотрю на доску раз в месяц и прохожу её тонким слоем, если поверхность стала сухой на вид. Какие масла вообще годятся для досок и чем они различаются, мы разбирали отдельно: лучшее масло для разделочной доски.

Торцевая разделочная доска для мяса и хлеба

Я так не делаю. Торцевая доска у меня для сырого мяса: она тяжёлая, не ездит и выдерживает нож. Хлеб, овощи и сыр живут на обычных досках. После мяса торцевую доску мою сразу, тёплой водой, тщательно, и сушу на ребре.

Две-три доски на кухне — это не роскошь, а удобство. Каждую из них проще содержать в порядке, когда у неё одна работа.

Реставрировать или менять

Потемневшую и исцарапанную торцевую доску почти всегда можно вернуть. Её шлифуют до свежего дерева и пропитывают заново, как новую. Толщина позволяет снять пару миллиметров не один раз.

Менять стоит доску, у которой разошлась склейка по всей длине или пошла глубокая трещина. Её можно попробовать переклеить, но проще сделать новую.

Торцевая разделочная доска: короткая памятка

Если торцевая доска уже у вас на кухне, подобрать для неё масло и оформить заказ можно в нашем каталоге. А чтобы понять, пора ли масло, раз в месяц посмотрите на доску при боковом свете от окна. Ровный шелковистый блеск значит, что защита на месте. Матовые сухие островки на торцах подскажут, где масло ушло и куда пройти кистью.