Какая разделочная доска лучше: дерево или пластик

Какая разделочная доска лучше: дерево или пластик

Нож, которым я режу хлеб, затупился за неделю. Виновата была не сталь, а красивая стеклянная доска, подаренная к новоселью. С неё и началось моё сравнение. Какая разделочная доска лучше, зависит от того, что вы режете и как моете посуду. Ниже я разложила пять материалов по одним и тем же критериям: дерево и пластик, бамбук, стекло, а ещё нержавеющую сталь. В конце есть таблица и готовый набор для обычной кухни, где готовят каждый день.

По каким критериям я сравниваю доски

Реклама обычно хвалит одно свойство и молчит про остальные. Я смотрю на доску как на инструмент, который живёт рядом с ножом и мойкой. Поэтому критериев у меня шесть:

• Нож. Сколько режущая кромка выдерживает до следующей заточки.
• Порезы. Остаются ли на поверхности глубокие борозды, куда забивается сок и мелкие частицы еды.
• Мытьё. Можно ли в посудомойку, горячую воду, долгое замачивание.
• Устойчивость. Скользит ли доска по столу, гремит ли под ножом.
• Уход. Что нужно делать, чтобы доска не треснула и не пахла.
• Срок до замены. Когда доску уже пора менять, а не отмывать.

Цену я в критерии не ставлю. Доски из одного материала стоят и копейки, и как хороший нож. Разница в цене обычно говорит о толщине и сборке, а не о материале.

Деревянная доска: мягко к ножу, требовательна к мойке

Дерево чаще всех называют лучшим выбором, и по ножу это правда. Волокна под лезвием чуть поддаются, кромка не бьётся о твёрдое. На торцевой доске нож вообще входит между волокнами, и порезы частично смыкаются. На обычной, продольной, следы видны, но они неглубокие.

Минусы у дерева тоже есть, и все про воду. Доску нельзя в посудомойку и нельзя оставлять в мокрой раковине на ночь. Сырость заходит через торцы, доска разбухает с одного края, а потом трескается при высыхании. Я однажды поймала на этом дубовую доску: оставила её плашмя у мойки, и через неделю по торцу пошла трещина.

Ещё дерево любит масло. Сухая доска сереет и ворсится. Потом начинает впитывать запах лука. Пропитанная держит воду каплями и отмывается за минуту. Для этого подходят пищевые составы, у нас это Food Contact на пищевом минеральном масле и натуральных восках. Излишки снимаются через 15–30 минут, к продуктам доску подпускают через 7 дней.

Порода тоже решает. Мелкопористые бук, берёза, клён ведут себя спокойнее, чем дуб с крупными порами. Сосна для доски слишком мягкая: нож за месяц вырезает на ней ложбину.

Пластиковая доска: посудомойка и честный срок жизни

Пластик берут за удобство, и оно реальное. Доску можно мыть горячей водой, многие модели выдерживают посудомойку. Для сырого мяса и рыбы это аргумент: отдельная пластиковая доска, которую каждый раз моет машина.

Проблема пластика в порезах. Нож оставляет на нём тонкие острые бороздки, и отмыть их щёткой трудно. Чем старше доска, тем гуще сетка. В этот момент доску пора менять, а не отбеливать. Я проверила на своей белой доске: за год ежедневной нарезки она из гладкой стала матовой от царапин, особенно в центре.

Нож на пластике живёт почти так же, как на дереве. Мягкий пластик поддаётся, твёрдый чуть хуже. Зато пластик лёгкий и тонкий. Воды он не боится. Поэтому одна такая доска на кухне почти всегда к месту. Цветные наборы удобны именно этим: зелёная под овощи, красная под мясо, и домашние перестают путать доски.

Бамбуковая доска: твёрже, чем кажется

Бамбук часто продают как «экологичную деревянную доску». На деле это трава. Доску склеивают из тонких полос, и клея в ней много. Отсюда два свойства: бамбук твёрже большинства пород и почти не впитывает воду.

Твёрдость работает против ножа. На бамбуке кромка садится быстрее, чем на буке или клёне. Порезов почти не видно. Нож это чувствует. Я попробовала резать на бамбуке неделю подряд и заметила разницу на помидорах: кожица стала сминаться раньше обычного.

Мыть бамбук проще, чем дерево, но посудомойка его тоже губит: клеевые швы расходятся от горячей воды и сушки. Масло бамбуку нужно реже, зато без него поверхность со временем сохнет и начинает шелушиться по полосам.

Стекло и камень: подставка, а не рабочая доска

Моя стеклянная доска оказалась отличной подставкой под горячее и совершенно негодной для нарезки. Лезвие бьётся о твёрдое, как о тарелку. Кромка заминается за несколько дней, особенно у тонких японских ножей.

Есть и бытовые минусы. Стекло и гранит скользят по столешнице, звенят под ножом, а продукты разъезжаются по гладкой поверхности. Порезов на стекле нет, отмывается оно идеально, в этом его плюс.

Сейчас моя стеклянная доска работает под тестом и на сервировке сыра. Резать на ней я перестала совсем.

Нержавеющая сталь: плюсы и минусы металлической доски

Про доски из нержавеющей стали спрашивают всё чаще. Их плюсы понятны: металл не впитывает влагу, не трескается, выдерживает горячую воду. На нём удобно раскатывать тесто, металл долго держит холод.

Минусы те же, что у стекла. Сталь твёрже ножа по ощущениям на кромке, лезвие скользит и садится. Металл гремит под ножом. Царапины на нём тоже остаются, пусть мелкие. Если выбирать между деревянной или металлической разделочной доской для ежедневной нарезки, я бы взяла дерево. Металлическую оставила бы под тесто и разделку рыбы, если после этого её сразу моют.

Так какая разделочная доска лучше: таблица

Я свела всё в одну таблицу. Оценки мои, по опыту своей кухни и того, что рассказывают знакомые повара.

Из таблицы видно главное. Для ножа лучше дерево и пластик. Для мойки удобнее пластик, стекло, сталь. Идеального материала нет, есть удачный набор.

Какая разделочная доска лучше для мяса, хлеба и овощей

Здесь я советую не одну доску, а две-три. Так делают почти все, кто много готовит.

1. Для сырого мяса и рыбы — пластиковая доска, которую моют горячей водой или в посудомойке. Её не жалко заменить раз в год-два.
2. Для хлеба, овощей, зелени, сыра — деревянная из бука, клёна или берёзы, толщиной от 3 см. На ней приятно работать, и нож живёт дольше.
3. Для рубки костей и тяжёлой разделки — торцевая деревянная доска потолще. Она гасит удар и не трескается от тяжёлого ножа.
4. Для теста и подачи — стекло, камень или сталь, если уже есть. Резать на них не нужно.

Отдельный цвет или отдельная доска под сырое мясо важнее материала. Это правило я держу строже любых других.

Какая разделочная доска лучше по гигиене

Вопрос «какая доска безопаснее для здоровья» мне задают чаще остальных. Честный ответ скучный: решает не материал, а уход. Исследования на эту тему выходят давно и спорят друг с другом. Одни находят больше микробов в порезах старого пластика, другие ругают старое дерево. Сходятся в одном: глубокие порезы и сырость хуже любого материала.

Поэтому я держу три правила. Сырое мясо и рыба живут только на своей доске. Доска моется сразу, горячей водой с моющим средством, а не ждёт в раковине. Сохнет она на ребре, а не плашмя на мокром столе.

Для деревянной доски добавлю: не замачивать и не кипятить. Чище она от этого не станет. Разбухнет и треснет. А пластиковую доску с сеткой глубоких порезов я просто меняю, отбеливатель тут помогает меньше, чем кажется.

Что я проверяю у полки в магазине

Пара минут у полки экономит деньги. Я смотрю на четыре вещи:

• Толщина. Деревянную доску тоньше 2 см легче повести от воды. Для ежедневной работы я беру от 3 см.
• Швы. На клееной доске ламели сходятся без щелей и тёмных полос клея. Щель у края означает будущую трещину.
• Торцы. Хорошо, если они гладкие и уже пропитаны. Сухой шершавый торец первым пьёт воду.
• Ножки или резиновые вставки. Они держат доску на месте. Воздух проходит снизу, доска сохнет ровно.

У пластика смотрю на толщину и запах. У бамбука проверяю ровность полос и нюхаю клей. Стекло и сталь для нарезки я больше не беру.

Как продлить жизнь любой доске

Уход у всех материалов разный, но несколько привычек работают везде:

• мыть сразу после работы, не оставлять доску в раковине;
• сушить на ребре, чтобы воздух шёл с двух сторон;
• держать отдельную доску под сырое мясо и рыбу;
• менять доску, когда порезы уже не отмываются щёткой.

Деревянной доске добавлю ещё одно правило: масло. Я прохожу свою буковую доску тонким слоем, когда вода перестаёт собираться на ней каплями. Как выбрать состав и чем пищевое масло отличается от подсолнечного, подробно описано в статье про лучшее масло для разделочной доски. Там же про то, сколько слоёв класть на новую доску.

Мой набор после всех проверок

Сейчас на моей кухне две рабочие доски. Белая пластиковая живёт под мясом и уходит в посудомойку. Буковая доска на 3 см лежит у плиты для всего остального. Размер я подбирала по раковине: доска 40 на 25 см целиком помещается под кран, мыть её удобно. Большая доска для пирогов живёт отдельно и выходит на стол раз в неделю. Стеклянная переехала в шкаф к тортам. Нож, кстати, теперь точу раз в месяц, а не раз в неделю.

Если вы выбираете деревянную доску или уже купили её, не оставляйте её сухой. Подберите пищевое масло и положите в корзину в нашем каталоге, банки 0,5 л хватает на много досок. А на какой доске режете вы и сколько живёт на ней ваш нож?