Деревянная доска в посудомойке: три цикла, которые я устроила сама

Деревянная доска в посудомойке: мой эксперимент на старой доске

Заказчица забирала у меня новую доску для хлеба и спросила между делом: а в посудомойку её можно? Я сказала «нельзя» так быстро, что она не поверила. Спорить не хотелось. Я предложила проверить. У меня как раз лежала старая берёзовая доска, склеенная из трёх ламелей, которую не жалко. Деревянная доска в посудомойке прошла три цикла подряд, и я записывала всё, что с ней происходило.

Первый цикл: доска стала шершавой

Программу я выбрала «Эко», самую щадящую из тех, что обычно используют дома. По описанию производителя она греет воду до 55 °C и длится больше трёх часов. Для посуды это мягкий режим. Для дерева это три часа горячей воды с моющим средством и ещё сушка в конце.

Доска вышла тёплой и шершавой, как необработанная заготовка. Поднялся ворс, который я когда-то тщательно сошлифовала. Поверхность побелела: масло, которым доска была пропитана, моющее средство вымыло почти полностью. Пахла она не деревом, а таблеткой для посудомойки.

Уже после первого раза её пришлось бы шлифовать заново. Хлеб на такой не порежешь: крошки цепляются за ворс.

Что происходит с деревом внутри машины

Здесь стоит остановиться и объяснить, почему так. Дерево набирает воду и разбухает поперёк волокон, а высыхая, усыхает обратно. В посудомойке оба процесса идут подряд и быстро: сначала часы в горячей воде, потом горячая сушка.

Сильнее всего страдают торцы. Торец пьёт воду в разы быстрее пласти, потому что волокна открыты прямо в него, как пучок трубочек. У склеенной доски есть ещё и швы между ламелями: клей держит их, пока дерево ходит понемногу, но резкое намокание и высыхание работает на разрыв.

А моющее средство для посудомойки заметно агрессивнее обычного мыла. Оно рассчитано растворять жир с тарелок и делает это и с маслом в порах доски.

Второй цикл: влагомер и первый выгиб

Второй цикл я запустила вечером. Сразу после него достала доску и приложила влагомер. Он показал 23%. Для сравнения: в сухой кухне та же доска стояла около нормальной комнатной влажности, в разы ниже.

Ещё через час, остывая на столе, доска начала выгибаться. Я положила на неё линейку поперёк: под серединой был зазор 1,5 мм. Верхняя сторона сохла быстрее нижней, которая лежала на столе, и доску повело корытом.

Третий цикл: раскрылась склейка

После третьего цикла выгиб дошёл до 3 мм на 30 см ширины. Доска качалась на столе, как лодка. Смешно и грустно. А на одном торце, по линии склейки между ламелями, открылась волосяная щель сантиметров пять длиной.

Заказчица, которой я отправляла фотографии после каждого цикла, написала коротко: «Поняла». Больше вопросов не было. Мне этого было достаточно, но саму доску я решила не выбрасывать, а проверить, можно ли её вернуть.

Как я вернула доску

Первое правило: не сушить её быстро. Батарея, фен и духовка здесь враги. Однажды я попробовала ускорить сушку чужой доски у радиатора, и она треснула по всей длине за одну ночь. Я поставила доску на ребро у стены на кухне, подальше от батареи, и не трогала 10 дней. Выгиб медленно ушёл до 1 мм. Дальше дерево само выпрямляться не хотело.

Щель на торце я проклеила и стянула струбциной на сутки. Потом прошлифовала обе пласти до ровной плоскости. На это ушло около полутора миллиметров толщины, зато доска снова лежала на столе мёртво. Закончила шкуркой P180 и подняла ворс влажной тканью, чтобы после масла он не вылез снова.

Покрыла доску Food Contact, нашим маслом с натуральными восками на основе пищевого минерального масла. Банка на снимке как раз такая, полулитровая. Втирала в пласти и отдельно в торцы, они впитывали больше всего. Остаток сняла спустя 15–30 минут, второй слой положила назавтра. Резать хлеб на ней я снова начала только через 7 дней: столько нужно маслу, чтобы доска вернулась к еде. Масла на неё ушло совсем немного: банки 0,5 л за 2 963 рубля хватит на десятки таких досок.

Тряпку, которой втирала масло, сразу намочила и выбросила, промасленная ткань в комке способна загореться.

Как я мою деревянные доски теперь

Проверила на этой доске то, что и так знала, но теперь могу показать заказчикам фотографии. Правила у меня простые.

Мою доску сразу после работы. Тёплой водой с обычным средством для посуды, щёткой или губкой. Долго не тру. Не оставляю в раковине: доска, пролежавшая час в воде, ведёт себя почти как после посудомойки. Промокаю полотенцем и ставлю на ребро у стены: пусть сохнет с двух сторон одинаково.

После рыбы и мяса протираю доску солью с лимоном или уксусной водой и снова промываю. Когда поверхность становится бледной и сухой на вид, прохожу её тонким слоем масла. У меня это примерно раз в месяц, у тех, кто готовит каждый день, чаще.

Подробнее о выборе самой доски и о том, как ведут себя разные породы у мойки, есть в нашем тексте про деревянную разделочную доску.

Что я сделала бы с доской, которая уже побывала в машине

Если ваша доска уже прошла посудомойку и её повело, не спешите выбрасывать. Сначала дайте ей медленно высохнуть на ребре, неделю или больше. Часть выгиба уйдёт сама.

Дальше посмотрите на торцы и швы. Волосяную щель по склейке можно проклеить, если она не дошла до середины доски. Глубокую трещину через всю доску я бы уже не спасала: она будет собирать воду и грязь, как бы её ни заливали.

Потом шлифовка и масло, как у меня. Поймала себя на том, что восстановленная доска мне нравится даже больше прежней: после шлифовки проявился рисунок, который прятался под старым слоем.

Можно ли деревянные доски в посудомойку совсем никогда

Я знаю людей, которые моют в машине бамбуковые доски и доски из прессованной древесины, и те живут какое-то время. Но с досками из цельного дерева и клеёного массива я не видела ни одной, которой посудомойка пошла бы на пользу. Мой эксперимент на одной доске не статистика, но всё, что с ней случилось, объясняется тем, как дерево работает с водой.

Самый быстрый путь испортить хорошую доску — один раз поставить её в машину «на пробу». Одного раза хватает. Самый короткий путь её сохранить — минута у раковины после готовки.

А вы как моете свою деревянную доску: руками или всё-таки пробовали машину?