Разделочная доска своими руками: пять часов работы и неделя ожидания

Разделочная доска своими руками: пять часов работы и неделя ожидания

В прошлом декабре я решила подарить всем родственникам по разделочной доске. Десять штук, из бука, к Новому году. Начала за три недели и успела впритык. Не потому, что доска сложная. Разделочная доска своими руками требует пяти часов работы, но ещё и больше недели ожидания, и вот это ожидание я в первый раз не заложила. Ниже весь путь одной доски: от выбора породы до дня, когда на ней впервые режут хлеб.

Порода: почему бук, а не то, что под рукой

Для досок советуют твёрдые породы с мелкими порами: бук, клён, вишню, орех. У бука плотность около 670 кг/м³, у клёна 690. На такой древесине нож оставляет неглубокий след, а мелкие поры меньше тянут в себя сок.

На снимке рейки из ясеня. Видите крупные поры и полосатый рисунок? По плотности ясень не уступает буку, 680, но для доски, которую каждый день моют, крупные поры мне не нравятся. Для подноса или сервировочной доски ясень хорош, для резки мяса я беру бук.

Сосну не беру совсем. Она мягкая, смолистая, и на ней остаются глубокие борозды уже через неделю.

Рейки для доски: пять ламелей вместо одной

Доску 40 на 25 см можно вырезать из цельной широкой доски, но такая заготовка чаще ведёт и трескается. Я склеиваю доску из пяти ламелей шириной по 5 сантиметров, толщиной 3.

При склейке я чередую ламели: годичные кольца на торцах смотрят то вверх, то вниз. Если все кольца смотрят в одну сторону, доска со временем выгибается корытом. Чередование гасит это движение.

Каждую ламель строгаю до ровной кромки. Щель в склейке, даже волосяная, через месяц станет тёмной линией, в которую набьётся грязь. Поэтому на строгание уходит больше времени, чем на что-либо ещё, кроме шлифовки.

Клей для разделочной доски

Про клей меня спрашивают чаще всего. Я беру влагостойкий столярный клей для дерева, который производитель прямо рекомендует для изделий, которые часто моют. Обычный ПВА для бумаги или мебельный клей для сухих помещений здесь не годится: доска живёт в воде, и шов должен это выдерживать.

Клей наношу тонко на обе кромки, стягиваю струбцинами, выдавившийся излишек снимаю влажной тряпкой, пока он не схватился. Сохнет доска в струбцинах сутки. Я пробовала снимать струбцины раньше, через 6 часов. Одна из десяти досок разошлась по шву при строгании.

Как проверить склейку

Сначала я проверяю шов на просвет. Ставлю доску торцом к окну и смотрю вдоль склейки. Если где-то виден свет, шов не сомкнулся, и такую доску я разбираю и клею заново, пока клей не встал окончательно.

Потом стучу костяшкой пальца вдоль каждого шва. Звук должен быть одинаковым. Глухое место означает пустоту под поверхностью. Однажды я пропустила такое место, и через месяц доска разошлась ровно там после горячей воды.

Третья проверка — изгиб. Кладу доску на ровный стол и нажимаю на углы. Не качается, значит, ламели легли ровно.

Шлифовка и ворс

Шлифовка заняла у меня столько же, сколько строгание, по полтора часа на доску. Снимаю следы рубанка, выравниваю шов, скругляю кромки: острый край на доске колется и неудобен в руке.

Самый полезный приём я узнала от старого мастера. После шлифовки смачиваю доску водой и оставляю сохнуть. Ворс поднимается, поверхность становится шершавой. Прохожу её ещё раз мелкой шкуркой. Теперь ворс поднялся заранее, а не после первой мойки у хозяйки на кухне.

В первый раз я этот шаг пропустила. Через неделю сестра прислала фото: её доска после мытья стала как наждачка. Пришлось забрать и перешлифовать.

Масло: три слоя и неделя

Перед маслом я прочитала наш разбор о том, чем пропитывают доски: каким маслом пропитать разделочную доску из дерева. Для подарков выбрала наш Food Contact: основа у него пищевая минеральная, воски натуральные.

Кладу три слоя. Между ними выжидаю по 24 часа, как советует карточка, лишнее с поверхности убираю через четверть часа. Расход на одну доску смешной: вместе с кромками около 0,24 м², три слоя это примерно 36 мл. Одной банки 0,5 л за 2 963 рубля хватило на все десять досок, и ещё осталось на подновление.

Использованные салфетки я каждый вечер относила в ванну и оставляла в тазу с водой до утра. Ткань, пропитанная маслом и брошенная в кучу, может нагреться до огня, а в квартире с этим не шутят.

После третьего слоя доска должна полежать ещё неделю. Покрытию нужно до 7 дней, чтобы окрепнуть, и всё это время доска лежит без дела. Вот здесь и была моя ошибка с планированием. Десять досок, сутки на клей, трое суток на слои и неделя до первой нарезки. Последние доски я вручала с запиской «не режьте до двенадцатого января».

Желобок и отверстие

Желобок для сока по краю доски я делала фрезой на половине досок. Для мяса он удобен: сок не течёт на стол. Для хлеба и овощей не нужен и только собирает крошки. Если сомневаетесь, делайте без желобка, его можно прорезать позже, а заделать нельзя.

Отверстие под подвес сверлю в углу, отступив от края пару сантиметров, и скругляю края отверстия шкуркой. Доска на крючке сохнет со всех сторон сразу.

Что я бы сделала иначе

Первое — начала бы на месяц раньше. Второе — сразу заложила бы шаг с водой и повторной шлифовкой. Третье — сделала бы на каждой доске отверстие для подвеса: хранить доску на ребре или на крючке удобнее, чем плашмя, и она быстрее сохнет после мойки.

И ещё. Изготовление разделочной доски из одного куска дерева проще, но склейка из ламелей даёт более стабильную вещь. Если у вас нет струбцин, начните с цельной доски небольшого размера, а к склейке переходите, когда будут инструменты.

Записка на обороте

Теперь к каждой доске я прикладываю маленькую записку: мыть руками, сушить на ребре, в посудомойку не класть, масло подновлять, когда доска посветлела и стала шершавой. Родственники смеются, но записки хранят. У тёти она висит на холодильнике.

А вы кому подарили бы доску своими руками, и из какого дерева?