Печь барбекю: кирпич, модули или металл — что выбрать

Печь барбекю: кирпич, модули или металл — что выбрать

Прошлой весной брат прислал мне три сметы на одну и ту же мангальную зону. Кирпичная печь барбекю с трубой и столешницей стоила больше полумиллиона. Модульная из готовых блоков вышла втрое дешевле. Металлическая на подставке оказалась дешевле всех. «Вещь-то одна, почему такой разброс?» — спросил он. Вещь не одна. Это три разных способа держать огонь на участке. У каждого свой вес, своё основание и свои отношения с деревянной беседкой рядом. Я разложила их по пяти вопросам и в конце скажу, кому что подходит.

Что входит в печь барбекю

Печь барбекю не мангал на ножках. Это стационарная уличная кухня на одном основании. Набор зон у производителей похожий:

• мангал или гриль с решёткой, где жарят;
• печь под казан, иногда с плитой;
• коптильня или ниша под тандыр;
• рабочая столешница, часто с мойкой;
• дровница внизу;
• труба с дымником, если печь стоит под крышей.

Брать всё сразу не обязательно. Семье из четырёх человек, которая жарит по выходным, хватает мангальной части и столешницы. Казан и тандыр нужны тем, кто собирает большие компании. Каждый лишний модуль добавляет денег и веса, а печь становится длиннее. Список лучше писать до звонка продавцу.

Пять вопросов до выбора

Я задаю их всем, кто просит совета. Брату задала тоже:

1. Где будет стоять печь: под открытым небом, под навесом или внутри беседки.
2. Что под ней: газон, плитка на песке, бетонная площадка.
3. Сколько времени вы готовы ждать: день, неделю или сезон.
4. Какой бюджет на всю зону, а не только на печь.
5. Что готовите чаще всего: шашлык, плов в казане, рыбу в коптильне.

Ответы сразу отсекают лишнее. Печь внутри деревянной беседки требует трубы при любом материале. Газон под будущей печью означает, что сначала придётся делать основание. Нужно к субботе? Кирпич отпадает.

Кирпичная печь барбекю

Классика, которую строит печник. Топку и всё, что касается огня, кладут из шамотного кирпича, снаружи облицовочный. Вид получается капитальный, печь долго держит жар, её можно вписать в любую беседку.

Цена у такой классики соответствующая. В одном из проектов печников комплекс с мангалом и плитой под общей трубой стоит «под ключ» от 610 000 рублей. Труба от фундамента до дымника поднимается там на 3,5 метра. От начала работ до готовой печи уходит около двух месяцев. Кирпичу нужен свой фундамент: армированная плита из бетона не ниже М200, шире печи на 10 см с каждой стороны.

Из чего складывается такая цена, понятно по составу работ. Два вида кирпича, огнеупорная кладка топки, облицовка, столешница из камня, труба выше конька, недели работы печника. Сэкономить можно на отделке, но не на топке и не на фундаменте: трещина в топке появится в первый же холодный сезон.

Кладка — отдельная большая тема, её я здесь не расписываю. Для выбора важнее другое. Кирпичная печь делается один раз и под конкретное место. Передумать через год и передвинуть её уже нельзя.

Модульная печь барбекю из жаростойкого бетона

Модули — готовые блоки из жаростойкого бетона с шамотом. Производители пишут, что они выдерживают до 1000 °C. Печь собирают из них как конструктор, без раствора и без печника. Один производитель даёт на сборку небольшой печи 15 минут, и это не опечатка. Блоки просто ставят друг на друга по пазам.

Я проверила прайсы двух производителей и выписала то, что нужно было брату:

Набор из мангала, казана и стола с мойкой выходит примерно в 150 тысяч. Это примерно вчетверо меньше кирпичной печи с похожим набором.

Минусы у модулей тоже есть. Им нужно твёрдое ровное основание: плитка, асфальт или бетонная площадка. На газоне или рыхлом песке блоки поведёт. Швы между модулями видны, и не всем нравится, что печь выглядит собранной. Зато её можно разобрать и перевезти. Через сезон к ней легко пристроить ещё один модуль.

Металлическая печь барбекю

Сталь или чугун: топка, решётка, иногда труба и полка. Самый лёгкий и самый дешёвый вариант, готовый к работе в день покупки. Для площадки под навесом или для дачи, где ещё не решили, какой будет зона, металл годится как разумный старт. Выбирая его, я смотрю на толщину стенок топки и на то, из чего сделана решётка: тонкий лист и крашеная решётка выдают вещь на пару сезонов.

Слабые места у него свои. Стенки раскаляются и отдают жар в стороны. Тонкий металл со временем прогорает, а под дождём ржавеет. Ставить такую печь прямо на деревянный настил нельзя, только на плитку или бетон. Переносные грили — разговор отдельный. Здесь я держу в уме стационарную печь с трубой.

Три варианта рядом

Размеры: высота столешницы и длина мангала

Рабочую столешницу я советую делать на кухонной высоте, 85–90 см. На ней режут и раскладывают еду, ставят посуду, и спина за вечер скажет спасибо. Край мангала выгодно держать на той же линии, тогда не придётся наклоняться над углями.

Длину мангальной части выбирают по числу гостей. Стандартный модуль рассчитан на семейную порцию, метровый на компанию. Если рядом будет казан, закладывайте место под крышку и половник: столешница нужна с обеих сторон огня.

Проект барбекю я сделала для брата по-простецки, из картона. Вырезала прямоугольники по размерам печи и стола, разложила на площадке и постояла там с тарелкой. Сразу стало видно, что дверца дровницы упирается в скамейку. Скамейку сдвинули на полметра ещё на бумаге. Переделывать готовую кладку было бы дороже.

Основание: плитка, плита или фундамент

Здесь варианты расходятся сильнее всего. Кирпичная печь весит тонны и стоит на армированной плите, которую заливают заранее и дают набрать прочность. Модульной печи массой 450–600 кг нужна ровная твёрдая площадка, производители прямо пишут про плитку и асфальт. Металлической хватает плитки.

Общее правило одно. Под печью не должно быть дерева: ни настила, ни досок, ни щита. Даже если «на время».

Вода, свет и дорожка: во что обходится зона

Смета на печь почти никогда не равна смете на зону. Когда я собрала для брата полный список, в нём оказалось больше строк, чем он ожидал:

• основание под печь и площадка вокруг, где стоят люди;
• навес или беседка, если готовить в любую погоду;
• труба и проход через кровлю, если печь под крышей;
• вода к мойке и слив от неё, а на зиму их нужно освобождать от воды;
• свет над столешницей, потому что жарят чаще всего вечером;
• дорожка от дома, по которой понесут посуду.

Отдельная строка — доставка. Модули приезжают на поддонах, а небольшая печь весит 450 кг. Через мягкий газон их на тачке не провезёшь. Нужна машина с краном или четыре крепких помощника и твёрдая дорожка до площадки. Я попросила у продавца вес каждого блока заранее, и это сэкономило брату один бестолковый выходной.

Мойка удивила брата больше всего. Модуль стоит своих денег, но к нему нужна труба с водой и отвод, иначе это просто красивая раковина. Если воды на участке рядом нет, я бы начала без мойки и добавила её позже, когда дойдут руки до водопровода.

Дерево рядом с огнём

У печи барбекю почти всегда есть деревянные соседи: стойки навеса, боковая полка, скамья, пол беседки. Я делю их по расстоянию от топки. Вплотную к огню ставят камень, керамогранит или бетон. Дерево начинается там, где ладонь у стенки топки уже не чувствует жара.

С полом то же правило. Перед топкой и дровницей на полу беседки лежит плитка или металлический лист: туда падают угли, когда подкладывают дрова, и туда капает жир. Деревянный пол начинается дальше, за этой полосой. Я прошу брата не двигать туда скамью, даже когда гостей много.

Стойки навеса стоят вертикально на улице, и я прохожу их маслом для стоек и заборов. Огня оно не держит и расстояния не заменяет. Его дело — дождь, солнце и жирная копоть, которая оседает на дерево вокруг любой печи.

Место для самой зоны я выбирала по ветру и расстояниям до построек. Это отдельный текст, мангальная зона на участке. Если же печь переезжает внутрь беседки, начинается другая история.

Под крышей беседки нужна труба

Печь барбекю для беседки ставят только с трубой. Дым из открытого мангала под деревянной крышей оседает на стропилах, искры летят вверх. У модульных печей для этого есть сэндвич-труба и узел прохода через кровлю. У кирпичных труба кладётся вместе с печью.

Печь у кирпичного торца, зонт над ней и два метра без горючего вокруг — так Сергей устроил мангальную беседку, и я бы повторила почти всё. От себя добавлю одно: трубу и проход через кровлю обсудите с продавцом до покупки, а не после.

Кому что подойдёт

Кирпич выбирают те, кто строит зону надолго, готов ждать сезон и платить за капитальную вещь. Модули подходят тем, кому нужна настоящая печь с казаном и столешницей за выходные и без печника. Металл годится, когда участок только обживают или печь встаёт под существующий навес.

Брат выбрал модули: два мангала, казан и стол с мойкой. Площадку под них залили заранее. Стойки навеса покрыли, пока к ним можно было подойти с любой стороны. Боковую полку из сосны, где лежат шампуры и тарелки, закрыли террасным маслом, потому что это горизонталь на улице и ей достаётся и дождь, и жир. На полку в два слоя ушло около 100 мл, остальное пошло на пол беседки.

Если вы уже выбрали вариант, отметьте на плане, где кончается камень и начинается дерево. Масло для стоек и полок положите в корзину, пока идёт стройка: дерево удобнее закрыть до того, как вокруг встанет печь.