Лучшие деревянные ложки: месяц с шестью ложками на моей кухне

Лучшие деревянные ложки: месяц с шестью ложками на моей кухне

Через две недели у расписной ложки облез лак прямо у черпака. Я мешала ею суп, и мне стало интересно, куда делся этот лак. С этой ложки и начался мой маленький эксперимент: я купила шесть деревянных ложек и лопаток из разных пород и месяц готовила только ими. Лучшие деревянные ложки, как оказалось, определяются не ценой и не красотой, а тремя вещами: породой, формой кромки и тем, чем ложка покрыта. Ниже мои результаты по каждой ложке и что я теперь покупаю.

Это не лабораторный тест. Это моя кухня, мои кастрюли и мои руки. Но разница за месяц видна хорошо.

Шесть ложек и один месяц

Я взяла бук с клёном. Потом вишню. Потом берёзу. Пятым был бамбук. Все без лака. Шестой стала та самая расписная сувенирная ложка под лаком. Каждой ложкой я пользовалась по 5 дней подряд: мешала супы и каши, жарила на сковороде, пробовала соусы.

Мыла все одинаково: руками, сразу после готовки, тёплой водой. Я проверила каждую пальцем после сушки: не шершавая ли, не липкая ли. Сушила, как получится, и это тоже стало частью эксперимента.

Через месяц я поставила каждой ложке балл по своей шкале. Учитывала удобство и мытьё. И то, как ложка выглядит. Бук и клён получили по 9. Вишня и берёза — по 8. Бамбук 7, сувенирная 3.

Бук и клён: победители

Буковая лопатка оказалась самой универсальной. Плотная, ровная, без выраженного рисунка, она не впитала запах лука и не потемнела от томатного соуса. По справочным таблицам твёрдость бука около 3,8 по Бринеллю — это заметно выше берёзы, и кромка у буковой лопатки за месяц осталась гладкой.

Кленовая ложка почти не уступила. Клён светлый и твёрдый, около 3,5 по Бринеллю, с очень мелкими порами. Мыть её было проще всех: жир и крошки не цеплялись.

Обе ложки я бы купила снова. Если выбирать одну, я бы взяла бук. Я попробовала мешать им густую гречневую кашу в чугунке, где тонкая берёзовая ложка заметно пружинила: буковая даже не шелохнулась, а кромка после соскребания пригоревшего осталась ровной.

Вишня и берёза: хорошо, но с нюансами

Вишнёвая ложка красивее всех: тёплый розовато-коричневый цвет, который со временем темнеет. К концу месяца моя стала заметно глубже по тону, особенно черпак, который чаще бывал в горячем. Работает хорошо, но стоит дороже, и я бы брала её скорее для сервировки, чем для ежедневного помешивания.

Берёзовая ложка — самая доступная и вполне достойная. Но к концу месяца у неё чуть распушился край черпака. Это моя вина: после мытья я оставляла её сохнуть плашмя в сушилке, и вода собиралась в черпаке. Мокрую ложку ставят на ребро, чтобы в черпаке не стояла вода.

Бамбук: неплохо, но не дерево

Бамбуковая лопатка оказалась лёгкой и твёрдой. Бамбук — это трава, изделие склеено из тонких полос. Клея в нём много. Поэтому бамбук почти не впитывает воду. Долгой горячей воды он при этом не любит: клеевые швы могут расходиться.

За месяц с моей лопаткой ничего страшного не случилось, но на ощупь она была жёстче и холоднее деревянных. Семь баллов, без обид.

Что я заметила про запахи

Все ложки я нюхала после чеснока и лука. Бук, клён и бамбук к утру почти ничего не держали. Берёза и вишня пахли слабее, чем я ожидала, но пахли. После прохода маслом запах уходил у всех. Вывод простой: ложке, которой мешают зажарку, масло нужно чаще.

Лакированная сувенирная: не для кастрюли

Расписная ложка под лаком красива на полке. В кастрюле лак трётся о дно и стенки. Греется. Облезает. Через две недели у черпака появились проплешины, а потом и светлое дерево под ними.

Куда делся лак, лучше не думать. Сувенирные ложки часто покрывают составами, не предназначенными для еды. Для готовки я бы брала только ложки без лака или те, где производитель прямо пишет, что покрытие пищевое.

Какие бывают деревянные ложки

За месяц я поняла, что «деревянная ложка» — это целое семейство. Есть поварская ложка с глубоким черпаком для супов и каш. Есть лопатка с плоским скошенным краем для сковороды: ею переворачивают и соскребают. Есть ложка с отверстием в центре, чтобы мешать густое тесто без усилия. Есть короткая сервировочная для салатов и маленькая ложечка для соли и специй.

Для повседневной кухни мне хватило трёх. Поварская ложка. Лопатка. Сервировочная пара для салата. Остальные оказались приятными, но лишними.

Как я выбираю ложку в магазине

Я беру ложку в руку и смотрю на три вещи. Волокна должны идти вдоль ручки, а не поперёк: ложка с поперечным волокном ломается у перехода к черпаку. Кромка черпака должна быть гладкой, без ворса и заусенцев. И ложка не должна пахнуть лаком или краской.

Однажды я купила красивую ложку с ярким рисунком волокна, который шёл наискосок. Через месяц она треснула ровно там, где ручка переходит в черпак. Теперь первым делом разглядываю волокно, а ценник потом.

Форма тоже важна

За месяц я поняла, что форма кромки влияет на удобство не меньше породы. Ложка с тонкой скошенной кромкой хорошо соскребает пригоревшее со дна, не царапая посуду. Толстая круглая кромка мешает, но не соскребает.

Длина ручки решает, будут ли горячими пальцы над кастрюлей. Мне удобно около 30 см для ложки к кастрюле и покороче для сковороды. Теперь на крючке у плиты висят обе длины. Ручка должна быть достаточно толстой, чтобы не прогибаться в густой каше.

Деревянные ложки из свилеватой древесины с таким волнистым рисунком особенно красивы. Но свилеватое волокно идёт не прямо, и тонкая кромка из такого дерева может сколоться. Для рабочей ложки я предпочитаю прямое волокно вдоль ручки.

Как я ухаживаю за ложками

Все ложки без лака раз в месяц я прохожу пищевым маслом. Без масла дерево сохнет и сереет. Потом начинает впитывать запахи. Для этого у меня стоит наш Food Contact: минеральное масло пищевого класса плюс натуральные воски. Наношу тонко, через 15–30 минут вытираю излишки, ложки лежат ночь и утром снова в работе. Новую ложку после первой пропитки не использую 7 дней. Ветошь после масла кладу в банку с водой.

Почему подсолнечное масло из шкафа для ложек не годится, объясняет заметка о том, чем покрывают деревянные ложки для еды.

Я теперь покупаю ложки парами

Две буковые лопатки и одну кленовую ложку. Пока одна сохнет на ребре после мытья, я готовлю другой. Ни одна не стоит мокрой и не распушается.

А какой ложкой мешаете вы — деревянной, силиконовой или металлической?