Чем покрывают деревянные ложки для еды

Чем покрывают деревянные ложки для еды

Чем покрывают деревянные ложки для еды: отвечаю не про красоту, а про одно жёсткое ограничение. Ложка греется в горячем супе и касается рта, поэтому состав должен быть предназначен для контакта с пищей, не липнуть и не отдавать запахом. Этим сразу отсекаются лак, мебельные масла и бутылка подсолнечного с кухонной полки. Остаются пищевое минеральное масло, готовые составы для посуды на его основе и полимеризующиеся масла пищевого назначения. Ниже разбираю, что подходит, что нет, сколько ложка сохнет и сколько состава на неё уходит, с цифрами из характеристик, а не на глаз.

Чем покрывают деревянные ложки: короткий ответ

Первый вариант: чистое пищевое минеральное масло. Оно инертное, без вкуса и запаха, не прогоркает, впитывается в поры и остаётся там. Защита мягкая, зато ложкой можно пользоваться вскоре после того, как снят излишек.

Второй вариант: пищевое минеральное масло с натуральными восками. Воск подтягивает поверхность, вода собирается каплей и меньше уходит в торец. Так устроен наш состав Yachidamo Oil Food Contact.

Третий вариант: полимеризующееся масло пищевого назначения. Оно твердеет в древесине и даёт самую стойкую поверхность, но требует терпения. Пока состав не отвердел полностью, есть такой ложкой рано.

Дальше выбор идёт по двум вещам: как часто вы готовы обновлять покрытие и сколько готовы ждать до первого использования.

Почему подсолнечное масло с кухни портит ложку

Самая частая история на моём столе выглядит так. Человек вырезал ложку, протёр её подсолнечным маслом и через месяц принёс липкую заготовку с кислым запахом. Причина простая: пищевые растительные масла из магазина не высыхают, они окисляются и прогоркают. Продукты окисления остаются в порах, дают привкус и запах, а поверхность становится клейкой на ощупь.

Оливковое ведёт себя так же, только медленнее. Сливочное и топлёное отпадают сразу. Смыть прогоркшее масло уже нельзя: оно внутри пор, и лечится это только шлифовкой до чистой древесины и повторной пропиткой нормальным составом. Мне приходилось так спасать целый набор ложек, и это полтора часа работы вместо десяти минут нормальной пропитки.

Отдельно про логику «пищевое значит подходящее». Она неверна. Годится не всё, что съедобно, а только то, что либо инертно и не окисляется, как минеральное масло, либо полимеризуется до твёрдого состояния.

Чем деревянные ложки не покрывают никогда

Список короткий, но именно эти ошибки я вижу чаще всего.

• Лак любого типа. Он образует плёнку, которая от горячего блюда и ударов о край кастрюли скалывается, и сколы уходят в еду.
• Мебельное масло с твёрдым воском. У Yachidamo Interior Wax состав льняной, с восками и сиккативами, а назначение по характеристикам такое: мебель, полы, стены, потолки, лестницы, двери и декор внутри помещений. Для столового прибора это не тот продукт.
• Морилки и красящие пропитки. Они решают задачу цвета, а не пищевой безопасности.
• Составы с растворителями, у которых в характеристиках ничего не сказано про контакт с пищей.
• Растительное масло с кухонной полки, о котором сказано выше.

Правило, которым я пользуюсь: если в характеристиках состава прямо не написано, что он предназначен для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, на ложку он не идёт.

Минеральное масло, воск и полимеризация: в чём разница

Инертное минеральное масло не твердеет никогда. Оно заполняет поры, замедляет обмен влагой и держит древесину гладкой, но при мойке постепенно вымывается, поэтому ложку подмасливают заново. Плюс в быстрой готовности, минус в частоте обновления.

Воск в составе меняет поведение поверхности. Он остаётся в верхних слоях, вода на такой ложке держится каплей, а не растекается тёмным пятном. Пропитка с восками дольше живёт между обновлениями и приятнее на ощупь.

Полимеризующееся масло сшивается внутри древесины и превращается в твёрдую сетку. Это самая долговечная из трёх схем и самая медленная. До полного отверждения ложка не столовый прибор, а сохнущая заготовка.

Чем покрывают деревянные ложки из разных пород

Порода меняет не выбор состава, а количество проходов и скорость, с которой ложка просит обновления. Плотный мелкопористый клён берёт мало, поверхность выходит гладкой почти сразу, и мне обычно хватает двух слоёв. Берёза и груша ведут себя похоже, только берёза охотнее поднимает ворс после первой мойки, поэтому промежуточную шлифовку я на ней не пропускаю.

Ясень и дуб крупнопористые. Состав уходит в поры глубже, первый слой садится почти без следа, и третий проход тут не роскошь, а норма. Можжевельник и кедр смолистые и ароматные сами по себе, их часто оставляют вовсе без пропитки, но и они с масляной обработкой дольше держат гладкость.

Отдельная история с торцами. Независимо от породы торец черпака и срез черенка впитывают в разы больше боковой поверхности. Я прохожу их дважды в рамках одного слоя: сначала вся ложка, потом ещё раз только торцы, пока не перестанут темнеть на глазах. Пропущенный торец потом первым сереет и растрескивается.

Таблица: чем покрывают деревянные ложки и что из этого выходит

Цифры состава для посуды

Чтобы не гадать, привожу характеристики Yachidamo Oil Food Contact. Состав: пищевое минеральное масло и натуральные воски. Назначение: столешницы, разделочные доски, деревянная посуда и кухонные принадлежности. Фасовка 0,5 л, состав есть в наличии.

Для ложек и лопаток расход считать почти не приходится: площадь одной ложки около 0,02 м², и полулитровой банки хватает на несколько сотен изделий. Расчёт становится нужен, когда в работе разделочные доски и столешницы — там площадь уже измеряется квадратными метрами. Посчитать под конкретный размер можно в калькуляторе расхода.

Важная оговорка прямо из характеристик: сам состав не является пищевым продуктом. Его не пьют и не пробуют на вкус. Он предназначен для обработки изделий, которые контактируют с пищей, и посуду вводят в эксплуатацию после полного высыхания покрытия.

Сколько состава уходит на одну ложку

Считаю по расходу из характеристик. Столовая ложка длиной около 20 см с черпаком шириной 4–5 см даёт примерно 0,02 м² поверхности, если учесть обе стороны и торцы. При расходе 50–70 мл/м² на слой это порядка 1–1,5 мл за проход, то есть 3–4 мл на три слоя.

Отсюда простой вывод: банки 0,5 л хватает больше чем на сотню ложек. Для домашней мастерской это запас надолго, а не расходник на один вечер. Фактический расход у меня выходит чуть выше расчётного, потому что часть состава остаётся на ткани, но порядок цифр тот же. Если в работе не ложки, а доски и столешницы, площадь считается быстрее и банка уходит заметно бодрее.

Обработка новой ложки: порядок и время

1. Шлифую вдоль волокон, поднимаю ворс влажной тряпкой, даю высохнуть и прохожу мелким абразивом ещё раз. Пропущенное поднятие ворса даёт шершавую ложку после первой же мойки.
2. Убираю пыль насухо. Древесина должна быть сухой, работаю при +10…+30 °C в сухом помещении.
3. Наношу состав тонко, тканью, втирая вдоль волокон. Ложку держу за черенок и прохожу целиком, включая торец черпака: торцы пьют больше всего.
4. Жду 15–30 минут, пока состав впитается.
5. Снимаю весь излишек сухой безворсовой тканью. Насухо, до матовой поверхности. Оставленный излишек не впитается, он превратится в липкий налёт.
6. Держу паузу 24 часа и повторяю. Всего слоёв 2–3.

После последнего слоя даю покрытию встать. Полная полимеризация занимает до 7 дней.

Про безопасность самой работы: пропитанные маслом тряпки храните в воде или утилизируйте безопасным способом, есть риск самовозгорания. Это касается любой масляной пропитки, включая составы для пищевого контакта.

Когда ложкой уже можно есть

Вот место, где спешка портит всю работу. По характеристикам посуду вводят в эксплуатацию после полного высыхания покрытия, а полная полимеризация занимает до 7 дней. Я держу обработанные ложки в сухом проветриваемом месте неделю, потом мою тёплой водой и только после этого отдаю на кухню.

Проверка простая. Проведите тыльной стороной пальца по черпаку: поверхность должна быть сухой и гладкой, без липкости и без постороннего запаха. Липнет и пахнет: покрытию нужно ещё время, либо был оставлен излишек и его надо снять тканью.

Однажды я проверила на двух одинаковых ложках, что даёт спешка. Одну пустила в дело на третьи сутки, вторую выдержала неделю. Первая после пары горячих супов посветлела по краю черпака и стала шершавой, вторая осталась гладкой. Разница в четыре дня ожидания, а результат видно сразу.

Мойка, сушка и подмасливание

Мою ложки вручную тёплой водой без агрессивных моющих средств и не оставляю их лежать в воде. Посудомойка отпадает: долгий контакт с горячей водой и щелочной химией вымывает пропитку, поднимает волокно и коробит черенок. После мойки вытираю насухо и ставлю сушиться черпаком вверх.

Сигнал к обновлению даёт сама древесина. Она светлеет, становится суховатой на ощупь, вода перестаёт собираться каплей и уходит внутрь тёмным пятном. По характеристикам обновление делают по мере впитывания влаги и подсыхания древесины. У ложки, которой едят каждый день, это происходит чаще, чем у доски, лежащей без дела.

Само обновление занимает несколько минут: тонкий слой, 15–30 минут выдержки, насухо снятый излишек, сутки покоя. Полную шлифовку делать не нужно. Достаточно снять поднявшееся волокно мелким абразивом, если поверхность стала шершавой.

Ошибки, которые встречаются чаще других

• Толстый слой в надежде пропитать посильнее. Древесина возьмёт столько, сколько возьмёт, остальное останется снаружи и будет липнуть.
• Не снятый излишек. Самая частая причина жалоб на липкую ложку.
• Использование до полного высыхания. Отсюда запах и привкус, которые потом списывают на состав.
• Обработка сырой заготовки. Мокрая древесина состав не примет, а при высыхании поведёт черенок.
• Мебельный состав вместо пищевого. Для интерьера он хорош, для столового прибора не предназначен.
• Подсолнечное масло как быстрое решение. Оно оборачивается шлифовкой всей ложки заново.

Коротко о главном

Деревянные ложки для еды покрывают составами, предназначенными для контакта с пищей: пищевым минеральным маслом, маслом с натуральными восками или полимеризующимся маслом пищевого назначения. Лак, мебельные масла, морилки и подсолнечное с кухни не подходят. Наносят тонко, выдерживают 15–30 минут, снимают весь излишек, повторяют через 24 часа, всего 2–3 слоя, и дают покрытию до 7 дней на полную полимеризацию.

Если делаете ложки, доски или столешницы, посмотрите в каталоге состав для пищевого контакта: Yachidamo Oil Food Contact, фасовка 0,5 л, есть в наличии. Остальные линейки и цены собраны в каталоге Yachidamo. По соседним задачам у меня есть отдельные разборы: масло для посуды и масло для разделочной доски.