Плесень на разделочной доске: спасать, отмывать или выбросить

Плесень на разделочной доске: что я делаю, когда вижу чёрные точки

Три недели. Столько понадобилось, чтобы на берёзовой доске, которую я нарочно сушила лёжа на столешнице, проступили первые чёрные точки. Вторая такая же доска, стоявшая на ребре, за то же время осталась чистой. Этот опыт я поставила после того, как знакомая принесла мне доску в пятнах и спросила, можно ли её спасти. Плесень на разделочной доске почти всегда начинается не с дерева, а с того, как доску сушат.

Вопросы, которые мне задают про такие доски, я собрала по порядку. Ответы на них — из мастерской и с моей кухни.

Почему на разделочной доске появляется плесень

Плесени нужны три вещи: вода, еда и время. На доске есть всё. Вода остаётся после мытья, еда застревает в порезах от ножа, а время появляется, когда доска сохнет медленно.

Начинается всё почти всегда в одних и тех же местах. На нижней стороне, которая лежит на столешнице. В глубоких порезах и трещинах. На торцах, которые пьют воду сильнее пласти. Под резиновыми ножками и в канавке для сока.

Привычки, после которых доски приносят мне в пятнах:

• Помыли и оставили лежать плашмя. Верх высох за час, низ остался мокрым до утра.
• Убрали в закрытый шкаф влажной. В шкафу воздух не движется, и доска сохнет сутками.
• Замочили в раковине. Дерево набрало воды глубоко, и отдавать её будет долго.
• Ни разу не покрывали маслом. Голое дерево впитывает воду глубже и сохнет дольше.
• Мыли в посудомойке. После неё доска часто трескается, а в трещинах плесени проще всего.

Плесень на разделочной доске или просто пятно

Не всякое тёмное пятно — плесень. Ко мне часто приносят доски, которые просто потемнели от воды или от железа. Отличаю я их так:

Главные признаки плесени для меня — запах и возвращение. Пятно от железа или свёклы после шлифовки не появляется снова. Плесень появляется, если причина не ушла.

Дубовые доски особенно любят пугать хозяев. Мокрый стальной нож, забытый на дубе на ночь, оставляет чёрный след по своей форме. Выглядит страшно, но это химия, а не грибок.

Можно ли спасти доску с плесенью

Зависит от того, где плесень и насколько глубоко. Я смотрю на три вещи: есть ли трещины, какая доска, торцевая или обычная, и сколько пятен.

Если доска толстая, без трещин, а точек немного и они только сверху, я её спасаю. Щёткой с горячей водой и каплей средства для посуды оттираю поверхность. Протираю столовым уксусом. Потом доска сохнет несколько дней, стоя на ребре, пока не станет по-настоящему сухой. Только после этого шлифую: сначала шкуркой P120, чтобы снять слой с пятнами, потом P180.

После шлифовки я не спешу. Две недели доска работает у меня на кухне, и я смотрю, вернутся ли точки. Не вернулись — покрываю маслом и отдаю хозяйке. Вернулись — доска уходит в печь.

Хлорсодержащие средства я на деревянные доски не лью. Запах держится в дереве долго, а с продуктами он мне не нравится. И никаких обещаний, что после чистки доска стерильна, я не даю ни себе, ни знакомым. Моя задача скромнее: убрать то, что видно, и убрать причину.

Помню, как я спасала старую кленовую доску, которую подарили знакомой ещё на свадьбу. Точки были только на нижней стороне, у ножек. Я сняла ножки, отшлифовала низ, поставила ножки на новые места и отдала доску с условием сушить её на ребре. Вот уже третий год пятна не возвращаются.

Когда доску пора выбросить

Есть случаи, когда я даже не берусь:

1. Плесень в трещинах или в щелях склейки. Туда не достанет ни щётка, ни шкурка.
2. Точки вернулись после шлифовки и сушки. Значит, грибок глубже, чем я могу снять.
3. Торцевая доска, у которой пятна ушли в стыки брусков.
4. Затхлый запах не уходит, даже когда доска сухая.
5. Доску повело и покоробило от воды так, что она качается на столе.

Такие доски не стоит возвращать к продуктам. Жалко, особенно если доска красивая или памятная. Но новая доска обходится дешевле, чем сомнения каждый раз, когда режешь на ней хлеб.

Какие доски плесневеют реже

По моим наблюдениям, реже всего с плесенью приносят доски из плотного мелкопористого дерева: клён, груша, вишня. Берёза тоже плотная, но светлая, и любое пятно на ней видно сразу. Ясень и дуб с крупными порами набирают сок в поры, их приходится чистить щёткой тщательнее.

Торцевые доски бережно обходятся с ножом и красиво выглядят. Но торцы пьют воду, как губка, а стыков между брусками у такой доски десятки. Сушить её нужно особенно внимательно, и масла она берёт заметно больше.

Как я сушу доски после мытья

Самое действенное средство против плесени ничего не стоит. Это правильная сушка.

Раньше я и сама сушила доски на полотенце, плашмя, как делала мама. Полотенце впитывало воду снизу и держало её у дерева всю ночь. Первые серые разводы я заметила на любимой ясеневой доске и не сразу связала их с полотенцем.

Мою доску сразу после работы, тёплой водой с каплей средства, щёткой, без замачивания. Вытираю полотенцем обе стороны и торцы. Ставлю на ребро, чтобы воздух подходил и сверху, и снизу. У меня для этого на кухне простая деревянная подставка с прорезями.

В шкаф доска попадает только сухой. Сушить её у батареи или на плите не стоит: дерево пересохнет с одного бока и треснет, а трещина потом станет домом для той же плесени.

Если досок несколько, я ставлю их с промежутками, а не пачкой. В пачке между досками остаётся влажный воздух.

Масло против воды: что оно меняет, а что нет

Масло не убивает плесень и не делает доску стерильной. Оно делает другое: закрывает поры, и вода уходит в дерево медленнее и не так глубоко. Поэтому промасленная доска после мытья высыхает быстрее, и у плесени остаётся меньше времени.

Свои доски я покрываю Food Contact, нашим маслом для посуды и разделочных досок. Основа у него — пищевое минеральное масло, к нему добавлены натуральные воски. В банке 0,5 л за 2 963 рубля — около десяти квадратов одного слоя. Доска 40 на 25 см с торцами — это около 0,24 м², так что одной банки хватит примерно на сорок обработок. Если подновлять раз в месяц, это больше трёх лет.

Работаю в тёплой комнате, от +10 до +30 °C. Слой делаю тонким. Спустя 15–30 минут доска берёт свою порцию, а остаток я стираю. Доска стоит неделю, прежде чем на ней снова режут продукты. В первый месяц подновляю её каждую неделю, потом раз в месяц или когда дерево посветлело и стало шершавым.

Салфетки и тряпки с маслом сначала замачиваю, выбрасываю только мокрыми: пропитанная ткань в тесном комке иногда тлеет без всякой причины снаружи.

Пошагово, со слоями и паузами, нанесение описано в статье как обработать разделочную доску минеральным маслом. Там же видно, как доска выглядит после каждого слоя.

Плесень на разделочной доске: мой опыт с двумя досками

Вернусь к опыту из начала. Я взяла две одинаковые берёзовые доски, 35 на 22 см, без масла. Месяц мыла их одинаково каждый вечер. Одна сохла плашмя на столешнице, другая на ребре в подставке.

На лежачей через три недели проступили точки снизу. Стоячая за месяц осталась чистой.

Потом я повторила опыт с досками, покрытыми маслом в два слоя. Лежачая продержалась дольше, почти пять недель, но точки на ней всё равно проступили. Стоячая снова осталась чистой.

Вывод для меня простой. Масло отодвигает плесень, а сушка на ребре её не пускает. Лучше всего работают оба средства вместе.

Что я советую знакомым

Переверните свою доску и посмотрите на её низ прямо сейчас. Если там серые разводы, начните сушить её на ребре. Если чёрные точки, сравните их с таблицей выше и решите, спасать или прощаться.

А если доска чистая и хочется, чтобы так и оставалось, масло для посуды и другие наши составы есть в каталоге.