Гриль барбекю для дачи: шесть мифов, которые я проверила

Гриль барбекю для дачи: шесть мифов, которые я проверила

Гриль барбекю у нас на даче появился из спора. Муж двадцать лет жарил шашлык на мангале и считал всё остальное баловством. Я хотела котёл с крышкой, в котором можно запечь курицу целиком. Два сезона они стояли рядом на плитке, возле деревянного стола, который я сама покрывала маслом для садовой мебели. За это время я проверила почти все расхожие мнения о грилях. Шесть из них оказались мифами, и один чуть не стоил нам лишних денег.

Конкретных марок здесь не будет. Только устройство грилей и цифры с нашей плитки.

Миф: мангал, гриль и барбекю — одно и то же

В магазине всё это стоит в одном ряду, но устроено по-разному.

Мангал — открытый короб для углей, над которым лежат шампуры. Жар идёт снизу прямым излучением, крышки нет. Он хорош для шашлыка и почти ни для чего другого. Шампуры приходится всё время переворачивать, а жир капает на угли и даёт вспышки, которые муж гасит водой из бутылки.

Гриль барбекю — решётка над огнём, чаще всего с крышкой. Угольный котёл, газовый гриль на тележке, реже электрический. На решётке жарят что угодно: стейки, овощи, рыбу, колбаски. С закрытой крышкой он работает ещё и как духовка.

Муж после первого сезона признал: шашлык он по-прежнему делает на мангале, а всё остальное на гриле. Спор закончился ничьей, мангал остался.

Миф: настоящий вкус бывает только на углях

Отчасти правда. Дым от капающего на угли жира и от самих углей даёт тот самый вкус, которого у газа почти нет. Но у газа свои козыри. Он разогревается за десять минут, температура держится ровно, а после ужина не надо ждать, пока остынет зола.

Я попробовала оба варианта на одинаковых стейках и одной компании. Угольные узнали все шестеро. Разница была, но спорили о ней дольше, чем ели.

Дым можно добавить и газу. Для этого есть коробочка для щепы, которую ставят на горелку. Щепа из фруктовых деревьев тлеет и даёт лёгкий дымный вкус. До углей не дотягивает, но разница с голым газом заметная.

Мой вывод: если гриль нужен по пятницам после работы, газ сэкономит час. Если жарите по выходным и ради процесса, угли дадут больше удовольствия.

Миф: крышка нужна только для копчения

Крышка — главное, чем гриль барбекю отличается от мангала. Под закрытой крышкой горячий воздух ходит по кругу, и продукт готовится со всех сторон, как в духовке. Курица целиком на угольном котле у нас готовится около часа с четвертью. На мангале её можно только сжечь снаружи и оставить сырой внутри.

С крышкой появляется приём двух зон. Угли сдвигают в одну половину. Над ними обжаривают, а на пустой половине доводят толстые куски без пламени. Этим приёмом я спасла больше мяса, чем любым маринадом.

На крышке нашего котла стоит термометр, он показывает температуру воздуха внутри. Для курицы я держу около 180–200 градусов, для стейков открываю крышку и жарю прямо над углями, пару минут на сторону.

Заслонки внизу и в крышке регулируют жар. Больше воздуха — угли горят ярче. Прикрыли — огонь стихает. Научиться этому можно за три-четыре вечера.

Угли, брикеты и розжиг без жидкости

Уголь для гриля бывает двух видов, и характер у них разный. Древесный уголь кусками разгорается быстро, даёт сильный жар и прогорает за час. Брикеты разгораются дольше, зато горят ровнее и дольше, и для жарки под крышкой они удобнее.

Жидкость для розжига я попробовала один раз и больше не покупаю. Запах уходит не сразу, и первые колбаски его помнят. Теперь угли разжигаю в стартере: это металлическая труба с решёткой внутри и ручкой. Снизу мятая газета или пара кубиков для розжига, сверху угли. Через 20–30 минут верхние угли покрываются серым пеплом, и их высыпают в гриль.

Одного полного стартера нам хватает на вечер стейков и овощей. Для курицы целиком я досыпаю ещё половину, когда птица уже в гриле.

Миф: чем больше решётка, тем лучше

Большая решётка требует больше углей, дольше греется и больше весит. Для семьи из четырёх человек и гостей раз в месяц нам хватает котла с решёткой 47 сантиметров. На ней помещаются четыре стейка или курица с овощами вокруг.

Решётка 57 сантиметров нужна, если за столом регулярно восемь-десять человек. Газовый гриль с тремя горелками — если вы жарите на компанию каждые выходные и не хотите возиться с углями.

Я проверила простым способом: две недели записывала, сколько человек реально ели у нас за грилем. Вышло в среднем пять. Большой гриль мы бы грели впустую.

Миф: гриль барбекю можно ставить где угодно, он же переносной

Переносной — не значит безопасный в любом месте. Под крышкой температура бывает за 250 градусов, корпус раскаляется, а из заслонок летят искры.

Где я его не ставлю:

• под навесом из поликарбоната и под низкими ветками деревьев;
• вплотную к деревянной стене дома или бани;
• на сухую траву в жару;
• на деревянный настил без негорючего основания;
• в закрытой беседке, гараже или сарае: тлеющие угли выделяют угарный газ, а его не почувствуешь, пока не станет плохо.

Отступ от горючих стен и навесов у каждой модели свой, его пишут в инструкции. Я держу не меньше двух метров, даже если производитель разрешает меньше.

Отдельный случай — терраса. Газовый гриль на деревянной террасе я видела у многих знакомых. Под ним у них лежит негорючий коврик или лист, гриль стоит у края, подальше от перил и стены, а крышку открывают так, чтобы жар шёл не на дом. Угольный котёл на деревянный настил я бы не поставила даже с ковриком: искры из заслонок летят дальше любого коврика.

Наш гриль стоит на плитке 1,5 × 1,5 метра. Место выбирали по ветру: дым должен уходить в сад, а не на стол и не в окна. Расстояния до построек, деревьев и забора для гриля те же, что для мангала. Они собраны в плане мангальной зоны на участке, только места грилю нужно меньше.

И про золу. Угли под пеплом остаются горячими намного дольше, чем кажется, иногда до следующего утра. В пластиковое ведро и в компост их не высыпаю. Только в металлическое ведро с крышкой, и только на следующий день.

Миф: дерево рядом с грилем всё равно испортится

Деревянный стол у гриля выдерживает жир, соусы и уголь, если его вовремя защитить и вовремя протирать. Наш стол стоит на полтора метра от гриля, не ближе. Ближе ставят только металлический приставной столик.

На столешницу пошло то же масло, что лежит у нас на настиле крыльца. Оно впитывается в дерево и не образует плёнку, поэтому свежую жирную каплю можно стереть тряпкой с тёплой водой, пока она не ушла в доску. Пятна от кетчупа и соуса я стираю в тот же вечер. Утром они уже темнее.

Мясо на этом столе я не режу. Для этого есть отдельная разделочная доска, которую я держу дома и покрываю пищевым маслом Food Contact. Садовое масло рассчитано на улицу и погоду, пищевое — на контакт с едой. Путать их не стоит.

Раз в сезон, весной, стол у гриля я прохожу маслом заново. Там, где стояли тарелки и миски, дерево светлеет первым. Тряпку после масла я уношу от гриля сразу, даже если он давно остыл. Пропитанная маслом ткань при высыхании разогревается, а рядом зола, которая тлеет до утра. Мокрой тряпка отправляется в мусорный бак.

Как мы ухаживаем за грилем

Гриль служит долго, если не оставлять его грязным и мокрым. У нас сложился простой порядок:

• решётку чищу щёткой сразу после жарки, пока она горячая и нагар отходит легко;
• золу выгребаю только на следующий день, в металлическое ведро;
• между выходными гриль стоит под чехлом, иначе в чаше собирается дождевая вода;
• газовый баллон на зиму отсоединяю и храню на улице под навесом, а не в доме;
• весной осматриваю ножки и колёса: ржавчина начинается там, где стоит вода.

Первый чехол мы купили только на второй год. До этого в чаше после каждого дождя стояла лужа с золой, и её приходилось вычерпывать перед каждой жаркой. Чехол стоил меньше, чем мешок углей, которые мы из-за этой лужи выбросили.

Миф: гриль барбекю — вещь только для лета

Наш гриль работает и в январе. Под закрытой крышкой угли горят в мороз так же, как в июле, только разгораются минут на десять дольше. Зимой на гриле особенно хороши запечённый картофель и рыба в фольге: пока варится суп на плите в доме, на улице готовится второе.

Зимой меняются только две вещи. Дорожку к грилю приходится чистить от снега. А сам гриль под чехлом лучше держать поближе к дому, чтобы не тащить его через сугробы. Газовый гриль на морозе капризнее: баллон с пропаном отдаёт газ слабее, чем летом. Мы зимой пользуемся угольным.

Какой гриль барбекю взять на дачу: таблица

Первым делом я бы посчитала, сколько человек реально ест у вас за столом и сколько раз за лето. Не по мечтам о больших компаниях, а по прошлому сезону. Потом решила бы, нужен ли дым. Остальное подскажет бюджет.

Если рядом с грилем будет деревянный стол или скамья, закажите для них масло вместе с первым мешком углей: садовые составы и пищевое масло для доски есть в каталоге. И попробуйте один вечер с закрытой крышкой. После первой курицы спор «мангал или гриль» обычно заканчивается сам.