Запах от деревянной доски: откуда он и как его убрать

Запах от деревянной доски: четыре причины и что с каждой делать

Запах от деревянной доски — самая частая жалоба на деревянную посуду, которую я слышу от знакомых. Одна доска пахнет рыбой через неделю после рыбы, другая кисло тянет сыростью из шкафа, третья отдаёт чем-то вроде старых семечек. Всё это разные запахи с разными причинами, и лечатся они по-разному. На моём рабочем столе как раз лежат две доски, которые мне принесли с такой жалобой. На их примере и расскажу, откуда берётся запах и какие домашние советы тут не работают.

Запах от деревянной доски: четыре источника

Сначала нужно понять, чем именно пахнет доска. Я различаю четыре случая:

1. Еда. Рыба, лук, чеснок, специи. Дерево пористое, и запахи вместе с соком уходят в поры.
2. Сырость. Кисловатый, затхлый запах. Доска долго стояла мокрой, и в её порах размножились микроорганизмы.
3. Прогорклое масло. Запах старых семечек или олифы. Доску когда-то пропитали растительным маслом, и оно окислилось.
4. Сама древесина. Новая дубовая доска пахнет дубильными веществами, сосновая — смолой. Это нормально и со временем слабеет.

Первая из принесённых мне досок, дубовая, пахла рыбой и немного сыростью. Вторая, буковая, отдавала прогорклым маслом: хозяйка регулярно смазывала её подсолнечным.

Миф: подсолнечное масло хорошо пропитывает доску

Это самый живучий домашний совет, и именно он даёт запах старых семечек. Подсолнечное, оливковое и другие пищевые растительные масла при окислении на воздухе становятся прогорклыми. В поверхностном слое доски этот процесс идёт месяцами, и запах постепенно въедается.

Со второй доской я сделал так. Отмыл горячей водой с мылом и высушил. Потом снял верхний слой шлифовкой: прогорклое масло сидело в первых долях миллиметра, и отмыть его было уже нельзя. После шлифовки запах ушёл почти полностью.

Для разделочных досок я использую масла, которые рассчитаны на контакт с пищей и не прогоркают так, как кухонные. Наш вариант для досок — Food Contact: основа у него из пищевого минерального масла, к которому добавлены натуральные воски. После обработки доску не используют с продуктами 7 дней.

Миф: запах от деревянной доски уйдёт в посудомойке

Посудомойка — худшее место для деревянной доски. Горячая вода и пар набиваются в волокна, доска разбухает, после сушки её ведёт и она трескается. В трещинах потом и живёт тот самый кислый запах.

Деревянную доску я мою руками тёплой водой с обычным средством для посуды. Сразу вытираю и ставлю сохнуть вертикально, чтобы воздух обходил обе стороны. Лежащая плашмя мокрая доска сохнет только сверху, а снизу остаётся сырой.

Миф: доска проветрится сама

Запах еды действительно может ослабнуть сам, если доска хорошо сохнет. Запах сырости сам не уходит: пока доска не высохнет полностью и её поверхность не очистится, микробы остаются в порах.

С первой, дубовой доской я попробовал сначала обойтись без шлифовки:

• натёр поверхность крупной солью с половинкой лимона и оставил на 15 минут;
• смыл тёплой водой и насухо вытер;
• поставил сушиться вертикально на сутки у открытого окна, но не на солнце и не у батареи;
• на следующий день проверил носом: рыба ушла, сырость ослабла, но не исчезла;
• прошёл поверхность мелкой шкуркой, сняв тонкий слой, и снова промыл.

Только после шлифовки запах сырости пропал полностью. Соль и лимон хорошо работают с запахами еды, но с тем, что поселилось в порах, справляется только механическое удаление слоя.

Затем я заново пропитал доску. Масло наношу тонко, втираю ладонью или мягкой тканью, остаток стираю. Через сутки второй слой. И неделя до первой нарезки.

Миф: новая доска не должна пахнуть

Новая деревянная доска пахнет деревом, и это нормально. Дуб пахнет терпко, почти как бочка: это дубильные вещества. Сосна пахнет смолой. Кедровая доска пахнет кедром. Этот запах не переходит на еду в заметной степени и слабеет за несколько недель.

Насторожиться стоит в двух случаях. Если новая доска пахнет химией, резко и неприятно, — возможно, её покрыли чем-то, что для кухни не предназначено. И если она пахнет затхлостью ещё на полке магазина — значит, её хранили сырой.

Запах от деревянной доски начинается в шкафу

Половина кислых запахов рождается не на столе, а в шкафу. Доску помыли, быстро вытерли и убрали в закрытый ящик. Снаружи она кажется сухой, но внутри волокон ещё есть влага, а воздуха в ящике нет. Через пару дней появляется тот самый затхлый запах.

Я храню доски стоймя, на ребре, в открытой подставке у стены. Между ними остаётся зазор, воздух проходит с обеих сторон. После мытья доска стоит там до полного высыхания, и только потом, если нужно, я убираю её в шкаф.

Не стоит сушить доску на батарее или на солнечном подоконнике. Одна сторона пересохнет быстрее другой, и доску поведёт. Не стоит и заворачивать её в плёнку или пакет: влага останется внутри.

Доска для рыбы: отдельный разговор

Рыбный запах самый стойкий. Рыбный сок жирный, он уходит в поры глубже, чем сок овощей, и соль с лимоном справляются с ним не с первого раза.

Для рыбы у меня отдельная доска, и я этого не стесняюсь. После разделки сразу мою её тёплой водой с мылом, пока сок не успел впитаться. Потом протираю слабым раствором столового уксуса, смываю и ставлю сушиться. Держать доску в уксусе или замачивать её не нужно: долгое замачивание вредит дереву больше, чем помогает.

Если запах всё равно остался, я не борюсь с ним неделями. Прохожу поверхность мелкой шкуркой, снимая тонкий слой, и пропитываю заново. Это десять минут работы.

Когда доску пора менять

Бывает, что лечить уже нечего. Я меняю доску, если:

• в ней глубокие трещины, в которых застревает сок и которые не отшлифовать;
• тёмные пятна ушли глубоко в древесину и не снимаются шлифовкой;
• доску повело так, что она качается на столе и нож соскальзывает;
• запах возвращается через день после любой обработки.

Жалеть такую доску не стоит. Новая доска с правильным уходом обойдётся дешевле, чем недели борьбы со старой.

Как я слежу за своими досками

Доски у меня три: одна для рыбы и мяса, одна для овощей и хлеба, одна для подачи. Все дубовые, все одного размера, и, чтобы не путать, на рыбной я выжег на торце маленькую букву «Р». Звучит смешно. Работает безотказно. Разделение простое, но оно решает половину проблем с запахами: рыбный сок не попадает на доску, где режут яблоки.

Раз в месяц натираю доски солью с лимоном. Раз в два-три месяца, когда поверхность становится сухой и светлой, прохожу одним слоем масла. Шлифую только тогда, когда запах сидит глубоко или поверхность изрезана так, что в порезах застревает сок.

Что брать для пропитки

Если доска новая или после шлифовки, её нужно пропитать заново. Какие масла подходят для разделочной доски и почему кухонные растительные не годятся, спокойно объясняет заметка про то, каким маслом обработать деревянную разделочную доску.

Пропитка ещё и защищает доску от запахов наперёд. Масло заполняет верхний слой пор, и сок рыбы или лука уходит в дерево неглубоко, а смывается легче. Голая доска впитывает всё, что на неё попало, как промокашка. Поэтому новую доску я пропитываю до первого использования, а не после первой рыбы.

Банки 0,5 л хватает на десятки досок, так что одной банки дома надолго хватит на все доски и ложки. Оформите заказ в каталоге, а пока банка едет, промойте свою доску с солью и поставьте сохнуть вертикально: половина запахов уйдёт уже после этого.

Ветошь после пропитки я промываю под краном и в тот же день выношу из дома. Кухня — последнее место, где стоит держать скомканные масляные тряпки.