Какое дерево лучше для кухни: фасады, столешница и полки

Какое дерево лучше для кухни: фасады, столешница и полки

Меня часто спрашивают, какое дерево лучше для кухни, и ждут одного названия породы. Одного ответа нет. Кухня состоит из нескольких зон с разной нагрузкой: фасады трогают руками, столешницу режут и заливают водой, полки почти не трогают. Для каждой зоны лучше своя порода. Я как технолог сравниваю породы по трём числам. Твёрдость. Усушка. Поры. Ниже эти числа для пяти пород, которые чаще всего встречаются на кухнях, и мой вывод по зонам.

Три числа, по которым я сравниваю породы

Первое число: твёрдость по Бринеллю. Чем она выше, тем меньше вмятин от посуды и колец. От упавших ложек тоже. Для столешницы это главный показатель.

Второе: коэффициент усушки поперёк волокон, на сколько процентов меняется ширина доски при изменении её влажности на один процент. На кухне влажность скачет: чайник, посудомойка, отопление зимой. Чем меньше коэффициент, тем спокойнее ведёт себя деталь.

Третье: поры. Крупные поры собирают грязь и жир. Крошки тоже. Мелкие отмываются проще. Это особенно важно для столешницы и всего, что касается еды.

Какое дерево лучше для кухни: таблица

Цифры твёрдости и усушки — из справочных таблиц по древесине. Оценка пор и вывод — мои.

Из таблицы видно главное противоречие. Бук твёрдый и мелкопористый, но двигается от влажности сильнее всех в этом списке. Дуб прочный и стабильный, но с крупными порами. Идеальной породы нет. Есть подходящая для зоны.

Какое дерево лучше для кухни: фасады

Фасады не режут и почти не моют водой, их трогают руками и иногда задевают. Им нужна средняя твёрдость и спокойное поведение от влажности. Здесь хороши ясень и дуб, из недорогих — берёза.

Сосновые фасады я сделал однажды для своей дачной кухни. Они дешевле и уютнее по виду, но на них быстро появляются вмятины у ручек. В кухне, где фасады открывают по сто раз в день, это видно через год. Для дачной кухни сосна подходит отлично, для городской я бы выбрал что-то твёрже.

Фасады у мойки и посудомойки получают больше пара. Здесь лучше рамочная конструкция с филёнкой, чем цельная широкая доска: филёнка плавает в рамке и не ломается от сезонных движений.

Из какого дерева лучше столешница для кухни

Столешница самая нагруженная деталь. Она терпит нож, горячие кастрюли, воду и пролитое вино. Ей нужна максимальная твёрдость, умеренная усушка и поры, которые не собирают грязь.

По этим трём числам лучше всех выглядит ясень: самый твёрдый в таблице и спокойный от влажности. Его поры крупные, но древесина плотная, и под пищевым покрытием они закрываются. Дуб чуть мягче и тоже стабилен, но поры у него заметнее, и без покрытия в них забивается грязь.

Бук твёрдый и красивый, но у мойки я бы его не ставил: он сильнее всех реагирует на влажность. Я видел это у знакомых: буковая столешница у мойки за первую зиму дала волосяную трещину по склейке, хотя в остальных местах стояла идеально. Бук хорош для столешницы-острова или обеденного стола, где воды меньше. Сосна для рабочей столешницы слишком мягкая.

Какое дерево лучше для кухни: полки и корпуса

Полки и корпуса почти не несут ударов и воды. Исключение одно: шкаф под мойкой. Его дно и нижние торцы боковин встречают протечки и конденсат с труб, и здесь я бы не экономил на покрытии, а дно ещё и застелил бы ковриком, который легко вынуть и высушить. Здесь можно сэкономить: сосна, берёза, недорогой щит. Главное — пролёт полок, чтобы они не прогибались под посудой. Для открытых полок с тарелками я бы брал щит толщиной от 25 мм или короткие пролёты.

Хвоя и лиственница на кухне

Лиственница прекрасна на террасе и в бане, но на кухне я её почти не использую. Она смолистая, по твёрдости ближе к сосне, чем к дубу, и сильнее двигается от влажности. Смола на тёплой кухне выступает каплями, особенно у плиты. Для фасадов в дачной кухне в стиле шале лиственница подойдёт, для рабочей столешницы нет.

С кедром похожая история: красивый, ароматный, мягкий. На кухне его запах смешивается с запахами еды, а мягкая древесина быстро покрывается вмятинами.

Массив, щит или шпон

Порода — это половина выбора. Вторая половина — в каком виде дерево приходит на кухню. Цельная широкая доска на фасаде или столешнице двигается сильнее всего, поэтому её почти не используют. Щит из узких ламелей ведёт себя спокойнее: соседние ламели с разным направлением колец тянут в разные стороны и уравновешивают друг друга. Почти вся кухня из массива на деле сделана из щита, и это хорошо.

Шпон на плите почти не двигается, но его нельзя глубоко шлифовать. Для фасадов шпон даёт разумный компромисс по цене. Для столешницы я бы брал только щит из массива: её придётся подновлять.

Как я проверяю породу дома

Перед заказом кухни я советую взять образцы пород размером с ладонь и подержать их неделю у себя на кухне, в рабочей зоне. Сам я сделал так, когда выбирал дерево для дачи: положил рядом дуб, ясень и бук, покрытые одним и тем же маслом, у мойки. Капал водой, ставил горячую кружку, резал на них хлеб. Через неделю разница была видна без таблиц: бук у мойки чуть повело, дуб собрал в поры тёмные точки, ясень выглядел лучше всех.

Такой тест стоит копейки, а сомнений после установки не остаётся.

Кухня из дерева: плюсы и минусы

Плюсы дерева на кухне я вижу такие:

• дерево тёплое на ощупь и приятное глазу, кухня выглядит живой;
• массив можно отшлифовать и покрыть заново, царапины не навсегда;
• деревянная столешница бережёт ножи и посуду;
• масляное покрытие подновляется локально, без замены детали.

Минусы тоже есть:

• дерево требует ухода: вода не должна стоять лужами, покрытие надо подновлять;
• дерево двигается от влажности, поэтому нужны правильные конструкции и крепёж;
• на мягких породах видны вмятины;
• светлое дерево темнеет со временем, тёмное светлеет.

Отдельно скажу про запахи: мелкопористые породы под пищевым маслом почти не впитывают запах лука и рыбы, а голое дерево впитывает сразу. Если вы не готовы раз в полгода-год пройти столешницу маслом у мойки, деревянная рабочая поверхность вас будет раздражать. Если готовы, она будет стареть красиво, темнея ровным медовым тоном.

Чем покрыть кухонное дерево

Фасады и полки, корпуса тоже, покрывают маслом с воском для мебели внутри дома. Для столешницы и всего, что касается еды, нужен пищевой состав. Для этого мы делаем Food Contact: в основе пищевое минеральное масло, к нему натуральные воски. Столешницу покрывают в два-три тонких слоя, излишки снимают через 15–30 минут, до продуктов выжидают 7 дней.

Лак или масло для деревянной столешницы — вечный спор. Лаковая плёнка дольше не пускает воду, но повреждённую её снимают полностью. Масло подновляют по месту. Плюсы и минусы обоих вариантов сравниваются в материале про лак или масло для столешницы из дерева.

Мой ответ по зонам

Если свести всё в одну строку, выйдет так. Фасады из ясеня, дуба или берёзы. Столешница из ясеня или дуба под пищевым маслом. Корпуса и полки из сосны или берёзового щита. Бук — на остров и обеденный стол, подальше от мойки. Сосна — на дачу и в корпуса.

Разделите кухню на зоны

Прежде чем выбирать породу, нарисуйте свою кухню и отметьте, где мойка, где плита, где режут, а где просто стоят банки. Для каждой зоны выберите породу по трём числам. А когда кухня будет готова, подберите покрытие для фасадов и пищевое масло для столешницы в нашем каталоге и закажите их вместе.